Kieno nacionalinis gėrimas yra džinas? Viskas apie džiną: kaip išsirinkti tinkamą, su kuo jį maišyti ir su kokiu maistu derinti

Gėrimas džinas visiems žinomas dėl savo turtingumo ir stiprumo. Jo pavadinimas kilęs iš prancūziško kadagio pavadinimo – genievre, tačiau jo išradimo šalimi laikoma Nyderlandai.

Kaip jis pagamintas?

Šis gėrimas gaminamas distiliuojant kadagius su kviečių alkoholiu, dėl kurio gaunamas toks neįprastas skonis.

Šiuo metu yra ir kitų gaminio paruošimo receptų. Taigi, kviečius galima pakeisti rugiais arba miežiais. Vienintelė klasikinio recepto sąlyga yra cukraus nebuvimas fermentacijos metu.

Kadangi džino gamyba dažnai apima brandinimo ąžuolo statinėse stadiją, į gautą spiritą dažnai dedama įvairių aromatinių ir skonio priedų. Naudojami vaisių ekstraktai, prieskoniai ir žolelės, kurių dedama į kadagio vaisius.

Dėl to gatavas produktas įgauna specifinį aromatą ir skonį. Kai kuriais atvejais leidžiama maišyti nesuderinamus produktus, todėl gėrimo prekės ženklai yra unikalūs. Tai apima, pavyzdžiui, Hendrix džiną.

Remiantis apžvalgomis, gėrimas yra labai sausas, todėl gryna forma jis vartojamas ypač retai. Tradiciškai jis dažniausiai skiedžiamas švelnesnio skonio.

Išradimų istorija

Kurį laiką po išradimo džinas buvo naudojamas kaip vaistas. Tiesą sakant, šį gėrimą sukūrė gydytojas - olandų medicinos mokslininkas Franciscus Silvius.

Tais laikais buvo tikima, kad džinas gali išgelbėti žmones nuo buboninio maro, taip pat išgydyti inkstų ligas. Kadangi kadagio tinktūra buvo laikoma kaip vaistas, ją buvo galima rasti tik vaistinėse.

Tik trylikos metų karo metu britai pradėjo jį gerti kaip šildantį agentą, o paskui priėjo prie išvados, kad džinas yra alkoholinis gėrimas. Būtent tokiomis savybėmis jis buvo atvežtas į Britaniją, kur paplito.

Taigi šis gėrimas Anglijoje pradėjo pasirodyti 1698 m. Čia jie pradėjo gaminti naudodami alkoholį ir jo daug pridėjo. Dėl šios priežasties labai pablogėjo produkto kokybė.

Kadangi buvo gaminamas masiškai, todėl gamyba atpigo, gėrimas džinas labai greitai paplito tarp žemesniųjų Anglijos gyventojų sluoksnių. Tik po ilgo laiko atsirado gamintojai, kurie pradėjo grąžinti pirminę gaminių kokybę. Taip pradėjo atsirasti prekių ženklai.

Koks jis buvo?

Iš pradžių džinas buvo saldaus ir šiek tiek aitroko skonio. Pradėjus prastėti jo gamybos technologijoms, pradėjus naudoti pigesnius ingredientus, gėrimas tapo sodresnis ir sausesnis.

Nepaisant to, netrukus jis buvo pradėtas laikyti aristokratišku produktu. Tik 1960 metais buvo priimtas įstatymas, pagal kurį šio gėrimo stiprumas neturi viršyti 37,5 proc.

Veislės Anglijoje

Gėrimas džinas turi keletą veislių, kurios įvairiose šalyse skiriasi. Taigi Anglijoje ši gradacija atrodo taip:

• Sausas džinas – dažniausiai randamas pavadinimu London Dry Gin. Tai labai sausas, bet kokybiškas gėrimas. Jo pavadinimas rodo, kad šis džinas visame pasaulyje gaminamas be apribojimų, tačiau griežtai laikantis Londono paruošimo technikos.
• Plymouth Gin, kuris gaminamas distiliuojant. Šis gėrimas gaminamas Plimuto mieste. Pagal 1887 metų įstatymo reikalavimus tokį džiną draudžiama gaminti kitose vietose.
• Yellow Gin yra rečiausia jo rūšis. Jis turi gintaro atspalvį, kuris susidaro brandinant gėrimą ąžuolo statinėse, pridedant šerio.

Be to, yra ir aromatizuotų džinų. Jie gaminami taip – ​​uogos ar vaisiai su cukrumi mirkomi klasikiniame gėrime, po to produktas filtruojamas.

Olandų klasifikacija

Olandijoje gėrimas džinas skirstomas į tris rūšis, atsižvelgiant į senėjimą:

• Jonge yra pigiausias ir jauniausias gėrimas, brandinamas tik dvejus metus ąžuolo statinėse.
• Oude – vidutinio amžiaus, šis džinas yra gintaro spalvos.
• ZeerOude yra gana brangi ir reta veislė, kuri ilgai brandina.

Šiuolaikinis džinas: populiarūs prekių ženklai

Bombėjus— sudėtyje yra aštuoni natūralūs augaliniai priedai. Šis gėrimas priskiriamas „Premium“ kategorijai. Jis gaminamas distiliuojant Carterhead destiliatoriuje, kurio pasaulyje yra tik keturi. Šis prekės ženklas taip pat turi labai specifinį kvapą, primenantį vaistus.

- iš esmės tai gali būti laikoma pirmiau minėto prekės ženklo įvairove, tačiau jo sudėtis šiek tiek skiriasi. Gėrimas gaminamas pridedant dešimties skirtingų vaistažolių priedų. Nepaisant keturiasdešimties laipsnių stiprumo, jį labai lengva gerti, nes tokia ingredientų įvairovė labai sušvelnina skonį. Manoma, kad „Bombay Sapphire“ padirbti praktiškai neįmanoma, nes jis išpilstomas unikaliu būdu. Šios talpyklos pagamintos iš mėlyno stiklo, o indo paviršiuje išgraviruoti visi gėrime esantys ingredientai.

Gordono- pagamintas pagal jo išradėjo Aleksandro Gordono receptą. Pasak legendos, gėrimo kūrėjas atvyko į Angliją ir buvo nepatenkintas ten gaminamo džino kokybe. Siekdamas pagerinti populiaraus gėrimo kokybę, jis įkūrė savo spirito varyklą ir pradėjo eksperimentuoti su įvairiais ingredientais. Po kurio laiko jam pavyko sukurti išskirtinį alkoholinį produktą aristokratams.

„Gordon's gin“ – Londono sausas gėrimas, kurio receptas iki šiol saugomas akylai saugoma paslaptyje. Manoma, kad tik vienuolika žmonių pasaulyje yra susipažinę su jo paruošimo procesu.

Greenall's- turi labai ryškų kadagio aromatą. Tuo pačiu metu džinas išlieka labai minkštas ir malonus skoniui.

Plimutas- žinomas dėl savo ilgaamžiškumo, nes buvo gaminamas nuo 1793 m. iki šių dienų.

Tai aukštos kokybės Londono sausas džinas. Jis pagamintas iš kadagio, citrusinių vaisių žievelių, grūdų alkoholio, kalendros, cinamono ir angelikos.

Seagramas- yra geriausiai parduodamas ir populiarus prekės ženklas Amerikoje. Šio prekės ženklo gėrimas, be kadagio, išsiskiria citrusinėmis natomis. Be to, jis ilgą laiką brandinamas statinėse, o tai turi įtakos jo skoniui. Jis yra šiek tiek saldus ir turi šiek tiek auksinį atspalvį. Ši rūšis yra viena iš nedaugelio, vartojamų gryna natūralia forma.

Tanqueray- gaminamas pagal Charles Tanqueray receptą, jame yra įvairių prieskonių ir aromatinių žolelių.

Džinas "Hendrix" Jis laikomas išskirtine alkoholio rūšimi ir nusipelno ypatingo dėmesio, nes tai vienintelis gėrimas su neįprastu aromatų deriniu. Šiame prekės ženkle agurkų ekstraktas papildytas bulgariškos rožės ekstraktu, kuris atrodo neįtikėtinas.

Kaip jis naudojamas?

Paprastai džino gėrimas patiekiamas kaip aperityvas. Taip yra dėl jo gaiviųjų savybių, ypač kokteiliuose. Jis daugiausia derinamas su uogų ar vaisių sultimis arba imbieriniu alumi. Taip pat dažni jo deriniai su kola, soda ir toniku. Taip pat žinomas kokteilis „Dry Martini“, kuris ruošiamas maišant džiną ir kažkokį vermutą.

Gryna forma džinas patiekiamas miniatiūrinėse taurėse, o kokteiliuose – didelėse martinio taurėse. Tradiciškai dėti daug ledo. Klasikiniu laikomas ir džino derinys su alyvuogėmis, kapotomis šviežiomis mėtomis, supjaustytomis citrusinių vaisių žievelėmis, laimo ir citrinos griežinėliais ar griežinėliais.

Klasikinis džinas ir tonikas

Labai aktualus klausimas, su kuo geriamas džinas. Dėl specifinio skonio jis laikomas universaliu gėrimu (tiek vyrams, tiek moterims). Išgertas gryna natūralia forma, jis turėtų turėti vėsinantį poveikį burnoje. Tačiau dėl sauso ir atšiauraus skonio džiną vis dar įprasta skiesti.

Alkoholinis gėrimas laikomas klasikiniu įvairių kokteilių ingredientu. Jis naudojamas ir kaip pagrindas, ir kaip priedas. Kad mišinys būtų skanus, geriau naudoti klasikinio prekės ženklo gėrimą. Garsiausias ir paprasčiausias kokteilis yra džinas ir tonikas. Jo sudėtis yra labai paprasta:

• 200 ml tonikas;
• 100 ml džino;
• gabalėlis citrinos;
• trečdalis stiklinės ledo.

Gero kokteilio paslaptys

Jį ruošiant reikia atkreipti dėmesį į tai: toniką reikia atidaryti tik išpilstymo į stiklinę išvakarėse, bet ne iš anksto. Savaime suprantama, kad citrina turi būti ką tik supjaustyta ir jokiu būdu nesuskilusi ar išdžiūvusi. Citriną reikia supjaustyti plonais griežinėliais. Geriau pasiimti klasikinę alkoholinio gėrimo versiją, pavyzdžiui, Gordono džiną.

Kad ledas būtų kuo skaidresnis, jį reikėtų užšaldyti iš negazuoto mineralinio vandens. Kad baigtas kokteilis atrodytų gražiai, jį reikia supilti į indą storu dugnu. Tai yra akiniai „Gin and Tonic“, kurie laikomi klasikiniais.

Kitos džino gėrimo galimybės yra mažiau populiarūs kokteiliai. Tai apima „Greipfruit Splash“, „Bramble“, „Apple Martini“, „Arno“ ir kai kuriuos kitus. Klasikinių tokių kokteilių receptų nėra, nes skirtingi regionai ir net skirtingi barai gali turėti savo veisles.

Džinas yra alkoholio rūšis, kurioje yra didelis alkoholio procentas. Jo gamybos būdai vyndariams buvo perduodami iš šimtmečio į šimtmetį.

Tačiau iš pradžių džinas buvo gydomasis gėrimas, jis buvo naudojamas gelbėti žmones nuo ligų. Laikui bėgant šios alkoholio rūšies vaidmuo visuomenėje labai pasikeitė.

Džino istorija

Džinas, kurio istorija prasideda XVI amžiuje, iš pradžių buvo tik nuoviras su stipriai išreikštu kartaus skoniu. Nepaisant to, kad gėrimo gimtine laikoma Anglija, Olandijoje atsirado alkoholis. Tam tikras medicina besiverčiantis ponas Silvijus sugalvojo kadagio uogų tinktūrą distiliuoti alkoholyje ir panaudoti kaip priemonę kovojant su maru.

Nežinoma, kiek veiksminga priemonė buvo tokia forma, tačiau kaip stiprųjį gėrimą jį labai vertino anglų kariai, dislokuoti Olandijoje kaip sąjungininkų kariai. Jie atsivežė gėrimą į savo tėvynę, kur jis tapo žinomas kaip angliškas džinas.

Šios rūšies alkoholio plitimą visoje šalyje paskatino Vilhelmo II politika, kuri, stengdamasi plėtoti vietinę alkoholinių gėrimų gamybą, įvedė alkoholio turinčių produktų importo draudimą. Per trumpą laiką kadagys tapo visiems prieinamu pigiu gėrimu. Ją gėrė žemesniųjų gyventojų sluoksnių žmonės.

Gamintojai ne itin susirūpino skysčio kokybe, kuri labai nepatiko valdžiai. Dėl to šalies vadovybė nusprendė įvesti kadagių degtinės ir džino gamybos licenciją. Tai padėjo įsitvirtinti gero alkoholio gamybai, atsikratant amatininkų spirito varyklų.

Per šimtmečius technologijos buvo tobulinamos ir tobulinamos. Šiuolaikinis alkoholinis produktas turi subtilų aromatą ir sausą, malonų skonį.

Džino rūšys ir sudėtis

Šis stiprus gėrimas gaminamas kelių rūšių. Džino rūšys yra šios:

1. Sausas. Jis yra populiariausias tarp stipriųjų alkoholinių gėrimų žinovų. Alkoholio kiekis yra maždaug 40–45%. Jis turi ryškų kadagio skonį ir aromatą.
2. Geltona. Retai randama atviroje rinkoje. Jis brandinamas mažiausiai 5 metus, todėl gali pasiekti gintaro spalvos atspalvius. Kadagio kvapas susimaišęs su ąžuolo natomis.
3. Plimutas. Jis gaminamas to paties pavadinimo mieste, įmonės turi autorių teises jo gamybai. Skonis labai nesiskiria nuo kitų šio gėrimo rūšių.
4. olandų. Turi stiprų grūdų pagrindu pagaminto alkoholio skonį. Kitos veislės neturi tokio skonio. Olandiškas džinas, kuris, nepaisant jo pavadinimo, gali pasiekti 35% ABV, gaminamas visame pasaulyje.

Džiną galima klasifikuoti pagal amžių. Kalbant apie olandišką šio gėrimo įvairovę, išskiriamas jaunas (taigi ir pigus) alkoholis, kurio senėjimas yra vidutinis, ir senas alkoholis, kurio kaina yra didelė.

Džine yra keletas komponentų. 95% yra alkoholio bazė, kuri gali būti pagaminta iš kviečių, miežių, vynuogių, kukurūzų ar grūdų mišinių.

Kitas svarbus ingredientas, kuriuo gėrimas skiriasi nuo kitų stipriųjų gėrimų – kadagio uogos. Jie suteikia gėrimui nepakartojamą aromatą, kurio dėka jis lengvai atpažįstamas.

Šis komponentas džine nepakitęs. Kitas komponentas yra žolelių prieskoniai. Koks jis bus, nustato gamintojas. Dažnai naudojamas muskato riešutas, raudonžiedė ar angeliozė. Skoniui suteikti taip pat dedama įvairių priedų, pavyzdžiui, saldymedžio, citrusinių vaisių žievelės ar migdolų.

Gamybos technologija

Jei paklausite savęs, iš ko pagamintas džinas, atsakymas bus trumpas. Gėrimui reikia alkoholio, vandens ir augalinių medžiagų. Vaistažolių papildai turi būti ruošiami laikantis recepto reikalavimų.

Taigi kai kuriais atvejais kadagio uogos metus laikomos specialiuose lininiuose maišeliuose, kad subrandintų ir sukoncentruotų aromatą. Kokybiškų uogų tiekėjai yra Italija ir Jugoslavija.

Į džiną galima pridėti iki 10 skirtingų augalų. Gėrimo skonis priklausys nuo to, kokie ingredientai buvo dedami ir kokiais kiekiais.

Džino gamybos technologija apima kelis metodus:

1. Alkoholis ir vanduo sumaišomi santykinėmis proporcijomis. Į šį mišinį (40% stiprumo) dedu prieskonius ir inkubuoju 7-10 dienų tamsioje vietoje, vidutinėje +25...+28°C temperatūroje. Po kurio laiko jis distiliuojamas. Šis alkoholio gaminimo būdas yra nebrangus ir nereikalauja ypatingų vyndario įgūdžių. Gėrimas turi gerų savybių.
2. Alkoholio mišinys supilamas į distiliavimo kubą. Prieskoniai ir kadagio uogos dedamos į padėklus virš aparato. Distiliavimo metu alkoholio garai praeina per priedų padėklus ir sugeria prieskonių aromatą. Šis būdas reikalauja daug darbo, tačiau gaminys yra kokybiškesnis ir sodraus skonio.
3. Iš priedų iš anksto paruošta esencija sumaišoma su alkoholio baze, kurios stiprumas gali siekti 60%. Tai pigiausias būdas gaminti kadagių degtinę.

Yra 2 distiliavimo būdai. Naudojant pirmą kartą, alkoholis yra stipraus stiprumo, tačiau silpnai išreikšto aromato. Taikant antrąjį metodą, nenaudojant grįžtamojo kondensatoriaus, alkoholio kiekis sumažėja, tačiau aromatas intensyvesnis.

Kaip ir su kuo gerti?

Norėdami visapusiškai pajusti šio stipraus alkoholio aromatą ir skonį, gerdami jį turite laikytis tam tikrų taisyklių. Sausas džinas turi būti išgertas prieš valgį, o gėrimas turi būti iš anksto atšaldytas. Kadagio degtinės skonis lengvai atpažįstamas. Britai teigia, kad jis šaltas, kaip metalas.

Prie šio alkoholio kaip užkandis tinka citrusiniai vaisiai (citrina, laimas), alyvuogės, sūriai ar marinuoti kornišonai.

Džinas yra alkoholinis gėrimas, kuris dėl savo stiprumo dažnai tampa kokteilių pagrindu. Dedama į kolą, sumaišoma su sultimis ar tiesiog vandeniu. Proporcijos priklauso nuo to, kokius skonio pageidavimus turi žmogus. Šį alkoholį jie išgeria vienu mauku.

Nauda ir žala

Naudingos džino savybės pirmiausia slypi baktericidiniame ir diuretiniame poveikyje. Jis dažnai naudojamas išoriškai, naudojamas įtrynimui, inhaliacijai ir kompresams sergant sąnarių ligomis.

Britai bliuzui gydyti naudoja kadagio degtinę. Anglų kariai taip pat pastebėjo, kad gėrimas padeda nudžiuginti ir suteikia drąsos.

Džinas gali būti žalingas, jei reguliariai vartojamas didelėmis dozėmis. Destruktyvus etilo alkoholio poveikis greitai paveiks vidaus organus, įskaitant kepenis ir inkstus. Žmonės, kurie netoleruoja kai kurių jo sudėtyje esančių komponentų, neturėtų gerti šio alkoholio.

Džino laipsnių skaičius priklauso nuo gėrimo vartojimo formos. Šio tipo alkoholio yra apie 45%. Minimalus etanolio kiekis yra 37%. Praskiedus vandeniu arba sumaišius su kitais ingredientais, gėrimo stiprumas sumažėja. Kai kurie gamintojai laipsnius padidina. Pavyzdžiui, kai kurių škotiško džino veislių stiprumas gali siekti 55%.

Iš ko ir kaip gaminamas džinas? Kokius džino kokteilius turėtumėte išbandyti? Su kokiu maistu geriausiai dera džinas – ir kaip jį išsirinkti parduotuvėje? Apie visa tai Antonas Obrežčikovas pasakoja pirmajame „The Village“ naujos serijos medžiagos apie stiprųjį alkoholį numeryje.

Istorija

Džinas yra klasikinis farmacinio alkoholio pavyzdys. XVI amžiaus olandų gydytojas Franciscus Silvius tiesiog bandė sugalvoti virškinimą gerinantį vaistą, tačiau distiliuotas alkoholinis kadagio uogų užpilas genever pasirodė malonesnis už daugelį to meto stipriųjų gėrimų.

Remiantis viena versija, Didžioji Britanija „supjaustė“ olandų džiną, kol buvo su jais sąjungininkė Trisdešimties metų kare. Pagal kitą versiją, Viljamas Oranžietis atsivežė jį su savimi, kai jis įžengė į Didžiosios Britanijos sostą. Pagal to meto Didžiosios Britanijos įstatymus parduoti galėjo „vairuoti“ beveik bet kas, todėl džinas tapo pirmuoju pramoniniu pigiu alkoholiu ir išprovokavo girtavimo priepuolį nacionaliniu mastu. Didžiosios Britanijos žurnalai aprašė atvejus, kai gyvi žmonės užsiliepsnojo mirkydami alkoholį.

1630 m. Londone jau buvo 7 tūkstančiai džino pardavimo punktų – kas ketvirtame name, neskaitant gatvės prekeivių. 1736 metais buvo priimtas Džino įstatymas, kurio tikslas buvo sumažinti gamybą didinant pardavimo mokesčius, taip pat skatinti alaus gamybą (visa tai rasite garsiose Williamo Hogarth graviūrose). Tačiau poelgis sukėlė ne alaus vartojimo padidėjimą, o riaušes gatvėse ir požeminės distiliacijos augimą. Tik 1752 m. akto versija sulaukė sėkmės, kuri nuėjo licencijavimo keliu.

1820-aisiais pradėjo atsirasti Džino rūmai, kuriuos skatino Londono, Liverpulio ir kitų pramonės centrų valdžia. „Džino rūmai“ yra tipiškas Viktorijos laikų dalykas, pub’ų analogas, tik apie džiną ir su didesniu panardinimu į grožio pasaulį interjere. Sakoma, kad pirmasis Londone buvo Weller's Old Street. Civilizuotas pardavimo būdas labai pakeitė gėrimo įvaizdį, o praėjusio amžiaus pabaigoje džinas pagaliau persikėlė į prestižinio alkoholio kohortą. Viktorijos laikų fonas dabar veikia kaip kultūros kodas.

Ingridientai

Aišku, kodėl kadagys yra džine: pirma, jis stipriai ir maloniai kvepia, užmaskuoja blogojo alkoholio trūkumus, antra, turi dezinfekuojančių savybių (prisiminkime farmacinį alkoholį). Ką dar naudoja šiuolaikiniai progresyvūs gamintojai? Pavyzdžiui, agurkai, rožių žiedlapiai, mėtų veislės, ramunėlės, čiobreliai ir daug daugiau.

Distiliavimo metodas

Džino gamybos technologija gali labai skirtis. Pramoninis nebrangus džinas – tai alkoholio (dažniausiai rektifikuoto) mišinys su kadagių, žolelių ir kitų reikalingų ingredientų užpilais. Džinas klasikiniu būdu gaminamas atvirkščiai: prieš distiliavimą į jį dedama kadagio, šaknų ir žolelių. Ką tai duoda? Visų pirma, kadagio – žolelių aromato natūralumas. Dėl to jums tai neatrodo kaip dirbtinai pridėta kvapioji medžiaga, o yra visavertė gėrimo kūno dalis, jaučiama ne tik puokštėje, bet ir skonyje.

Žinoma, tai yra pastebimas skirtumas, ir jis jaučiamas ne tik vartojant gryną pavidalą, bet ir paprastuose kokteiliuose. Deja, etiketėje negalite tiksliai perskaityti, kaip džinas buvo pagamintas: joje tik aprašomas stilius (apie tai žemiau), kuriuo jis buvo pagamintas, kitu atveju turite pasikliauti savo jausmais ir gamintojo reputacija.

Garsiausias alkoholio distiliavimo prietaisas yra vario distiliavimo kubas, vadinamas „alambiku“, kuris yra svogūno formos, o alkūnė primena gulbės kaklą. Tokius naudoja viskio ir konjako gamintojai: manoma, kad jie gamina daugiau aromatinių alkoholių nei distiliavimo kolonėlės. Šiuolaikinėje džino pramonėje galima rasti įvairiausių spirito distiliavimo prietaisų: alambikų, mažų distiliavimo kolonėlių (panašių į tas, kurios naudojamos armanjakui), keistų formų distiliavimo kamerų. Kartais tai gali būti kombinuota gamyba – pavyzdžiui, paruoštas alkoholis iš kolonėlės gali būti varomas per kubą kartu su visu aromatinių žaliavų rinkiniu. Didžiojoje Britanijoje kolonėlės džinui distiliuoti naudojamos jau nuo XIX amžiaus, tačiau šiandien, veikiant vieno salyklo viskio pramonei, džino distiliatoriai naudojami gana dažnai.

Stiliai

Džinai būna įvairių stilių. Genever – vis dar gaminamas Nyderlanduose – labiausiai panašus į viskį, į kurį įdėta kadagio. Šis stilius gaminamas distiliuojant alambiką. London Dry, labiausiai paplitęs stilius, gaminamas dvigubos arba trigubos kolonėlės distiliavimo būdu. Šis džinas, kaip rodo pavadinimas, yra nesaldintas. Anksčiau, kai saldinimas buvo naudojamas norint paslėpti nekokybišką alkoholį, tai buvo svarbu.

Plimutas gaminamas tik Plimuto mieste. Šis džinas iš pradžių buvo toks pat sodrus kaip Genever, bet dabar labiau panašus į London Dry. „Old Tom“ yra Viktorijos laikų klasika, būtent tas džino stilius, nuo kurio Londono Dry siekė išsiskirti. Jis saldesnis, aštresnis ir sodresnis už pastarąjį, bet ne toks turtingas kaip Genever. Tinka seniems kokteiliams iš Jerry Thomas ir Harry Johnson receptų kolekcijos, jis buvo visiškai užmirštas, bet atgijo susidomėjus craft džinu.

Ir pagaliau sąvartyno principu pastatyta „tarptautinio stiliaus“ skiltis apima viską, kas liko: čia galima rasti puikių amatų pavyzdžių, pagamintų su įmantrumu, bet galima rasti ir kai ko neaiškių.

Šiuolaikinėje džino pramonėje galite rasti visi galimi alkoholio distiliavimo įrenginiai: alambiks, mažos distiliavimo kolonėlės, nestandartinės formos kubeliai

Kur jie tai daro?

Pasirinkimo laisvė ir griežtų gamybos reikalavimų nebuvimas džinui, kaip kategorijai, leidžia jo gamintojams naudotis esama įranga, pavyzdžiui, viskio gamybos linijomis. Lygiai taip pat ir su gamybos geografine vieta: skirtingai nei daugelis kitų tradicinio alkoholio rūšių, jis nėra susietas su jokia konkrečia vieta, svarbiau yra technologinis atitikimas teisingai gamybos schemai. Pavyzdžiui, Londono Sičio spirito varykla yra tiesiai Londone ir veikia kaip baras bei edukacinis centras.

Įsikūręs Bride Lane Londono Sičio spirito varyklą 2012 m. gruodžio 20 d. atidarė kokteilių baro savininkas Jonathanas Clarke'as. Jis matė savo misiją atgaivinti London Dry stiliaus džiną, kuris buvo atliktas teisingai. Distiliatorių tipas yra varinis puodo statiklis, jie gaminami Vokietijoje, Carl manufaktūroje. Naudojamas vienkartinis distiliavimas. Šiuo metu yra trys džino rūšys, iš kurių viena sukurta specialiai kokteiliams. Baras vis dar veikia. Taip pat vyksta ekskursijos po gamybą ir laboratoriją, paskaitos apie džino istoriją, degustacijos. Galite užsiregistruoti į ekskursiją, apimančią visus šiuos nuotykius iš karto.

Kaip pirkti

Rusijoje parduodamo džino asortimentas yra kiek įmanoma neišsamus - produktas, kurio labai nereikalauja plačios gyventojų masės. Klasikinius prekių ženklus lengviausia rasti neapmuitinamose parduotuvėse arba tokiose parduotuvėse kaip Metro, o taip pat reikėtų rinktis ne itin populiarius, kaip Gordon’s ir Beefeater – vien dėl to, kad jie nuobodūs ir masyvūs. Jei tikrai norite kažko atpažįstamo, pakeiskite jį Tanqueray arba Bombay Sapphire. Tačiau galbūt dabar džino pramonėje yra tas momentas, kai tikrai verta eksperimentuoti su naujais pavadinimais.

Be minėtųjų, verta atkreipti dėmesį į pas mus prieinamus Nr.3 London Dry, Monkey 47, Death’s Door ir Aviation. Tuo pačiu verta suprasti, kad craft džino mada šiuo metu yra įkarštyje ir yra geras šimtas įdomių pavyzdžių, todėl naudokite žinynus, tokius kaip Ginfoundry.

Džinas labai gaivina ilguose gėrimuose, taip pat puikiai dera su citrusiniais vaisiais, uogomis, daržovės, gėlės ir žolelės

Kokteiliuose

Džino gyvenimas kokteiliuose iš pradžių nebuvo siejamas su prabangos pasauliu. Džinas ir tonikas kilęs iš kolonijinės Viktorijos laikų praeities dalies ir apie Martinezą (Kokteilyje yra džino, saldaus vermuto, maraschino likerio, apelsinų trauktinės, apelsino žievelės. – Red.) tu jau žinai.

Žinoma, džino kokteilių yra kur kas daugiau: už ledkalnio viršūnės slypi daugybė visokių juostų putų, stropų ir smūgių. Pagrindinė išvada, kurią galima padaryti iš klasikinių receptų yra ta, kad džinas puikiai gaivina ilguose gėrimuose (Collins), taip pat puikiai dera su citrusiniais vaisiais (Gimlet), uogomis (jos papuoš bet kokį putojantį), daržovėmis (Jibson su svogūnu, Agurku). tini"), gėlės ir žolelės. Tas pats žolinis panašumas yra nuostabių džino ir vermuto santykių priežastis. Kalbant apie žudančius kokteilius su kitais spiritiniais gėrimais, džinas čia taip pat yra būtinas, nes jis viską, ką paliečia, daro gaivesnę.

Tomas Collinsas

London Dry stiliaus džinas 50 ml

Cukraus sirupas 25 ml

Citrinos sulčių 25 ml

Soda 100 ml

Oranžinė 30 g

Kokteilių vyšnia 1 PC.

Ledas kubeliais 380 g

Užpildykite Collins stiklinę ledo. Purtyklėje sumaišykite citrinos sultis, cukraus sirupą ir džiną, įdėkite ledo ir suplakite. Supilkite per beicą į stiklinę. Įpilkite soda ir išmaišykite kokteilio šaukštu. Papuoškite oranžiniu apskritimu ir vyšnia.

Gimlet

Džinas 60 ml

Lime Cordial 30 ml

Laimo žievelė papuošimui

Ledas kubeliais 200 g

Atšaldytoje maišymo stiklinėje sumaišykite džiną ir širdingą, įpilkite ledo, išmaišykite. Supilkite į iš anksto atšaldytą stiklinę per steinerį ir papuoškite laimo žievele.

Negroni

London Dry stiliaus džinas 30 ml

Campari 30 ml

Raudonasis vermutas 30 ml

Oranžinė 30 g

Ledas kubeliais 120 g

Užpildykite akmenų stiklinę ledu, kad atvėstų. Sumaišykite džiną ir vermutą maišymo stiklinėje ir įpilkite ledo. Sumaišykite su kokteilio šaukštu. Pridėti Campari. Supilkite kokteilį į stiklinę, pirmiausia iš jos pašalinkite vandenį ir palikite ledą. Papuoškite apelsino žievele.

Su maistu

Ankstesnėje praeityje džinai retai būdavo geriami tvarkingi – iš tiesų tai ir yra naujosios džino mados pranašumai: dabar tikrai įdomu jį išbandyti. Taip pat smagu eksperimentuoti derinant jį su maistu: sodriais sūriais (atsiprašau), mėlynaisiais sūriais ar tiesiog brandintais.

Kadangi džinas yra britų klasika, šioje tradicijoje tikriausiai reikėtų ieškoti sudėtingesnių derinių: troškinti, kepti orkaitėje. Džinas ir tonikas bus puikus priedas prie jūros gėrybių, ypač prie sudėtingų salotų, kuriose jie dalyvauja. Džino derinių detalės priklausys nuo distiliuojant naudojamų ingredientų sąrašo – būtų puiku juos patiekale paryškinti panašiais prieskoniais. Labiausiai stebina tai, kad ši taisyklė galioja ir kokteilių su tuo ar kitu džinu kūrimo logikai, ypač renkantis jų garnyrą.

Džinas yra stiprus alkoholinis gėrimas, kuris iš pradžių buvo išrastas Olandijoje, bet labai greitai persikėlė į Angliją. Jis gaminamas iš kviečių alkoholio, kadagio uogų ir kelių prieskonių bei žolelių. Kitas jos pavadinimas – kadagio (kadagio) degtinė.

Džino stiprumas skiriasi. Tai tiesiogiai priklauso nuo gamintojo šalies. Perkant šį Londone, Plimute ar kitame Anglijos mieste pagamintą alkoholinį gėrimą, jo stiprumas sieks 45-47 laipsnius. Perkant džino butelį iš Olandijos (Olandija), jo stiprumas bus 35-42 laipsniai. Beje, patys olandai šį alkoholį vadina jenever.

Esamos veislės

Kaip jau supratote, pagrindiniai pasaulio džino gamybos centrai yra Didžioji Britanija ir Olandija. Kiekviena iš šių šalių turi savo kadagių degtinės klasifikaciją.

Foggy Albion salose yra du pagrindiniai miestai, kuriuose gaminamas džinas. Tai Londonas ir Plimutas. Londono sausas džinas ir Plimuto džinas yra alkoholiniai gėrimai, turintys savo charakterį. Sausas džinas iš Londono yra lakoniškesnis ir santūresnis, kaip ir dera tikram aristokratui, gyvenančiam netoli monarcho. Plimuto džino mėgėjai praneša apie ryškesnį, sodresnį skonį ir aromatą, o kadagio natos mažiau dominuoja nei kitose sudedamosiose dalyse.

Sausas džinas iš Londono turi beveik absoliučią šlovę ir populiarumą visame pasaulyje. Žymiausi ir populiariausi prekių ženklai yra Beefeater, Gordon's London Dry Gin, Bombay Sapphire ir Boodle's.

Olandų geneveris pagrįstai laikomas anglų džino protėviu. Gaminant jeneverį, kadagio uogos dedamos į javų misą. Tada prasideda pirmasis distiliavimas (distiliavimas). Išeiga yra vadinamasis salyklo vynas. Jis praskiedžiamas švariu vandeniu ir vėl pridedama kadagio. Taip pat naudojamos įvairios žolelės ir prieskoniai. Po to seka antra distiliacija.

Patys olandai išskiria šiuos genų tipus:

• Jonge jenever (jaunas);
• Oude jenever (senas);
• Graanjenever (grūdai);
• Korenwijn (grūdų vynas).

Išskyrus jauną geneverį, likusios veislės yra brandinamos ąžuolo statinėse. Tai suteikia šiems alkoholiniams gėrimams būdingą gelsvai rudą spalvą. Genever gamintojams leidžiama jį papildomai tonuoti karamele. Džinas iš Anglijos statinėse nepilstomas. Todėl jis visada yra bespalvis ir skaidrus.

Yra keletas būdų, kaip vartoti kadagio alkoholį. Ir tau įdomu, tiesa?

Beefeater

Beefeater Gin yra klasikinė Londono sauso džino versija. Recepto autorystė priskiriama vaistininkui Jamesui Barrow. „Beefeater“ pramoniniu mastu buvo pradėtas gaminti XIX amžiaus viduryje.

Alkoholinio gėrimo sudėtis žinoma. Jame yra rafinuotas grūdų alkoholis, kadagio uogos, apelsinų ir citrinų žievelės, kalendra ir angelika. Jo receptas nėra pernelyg sudėtingas ar pretenzingas. Pirmiausia visi džino komponentai vieną dieną užpilami alkoholiu. Po to seka distiliavimas.

Per savo gyvavimo laikotarpį „Beefeater“ gavo daugybę apdovanojimų tarptautinėse alkoholio parodose. Taigi šis prekės ženklas pats savaime neabejotinai yra savotiškas kokybės ženklas.

„Gordon's London Dry Gin“ („Gordon“)

Šiandien Gordon's Gin yra geriausiai parduodamas džino prekės ženklas pasaulyje. Tai byloja ne tik apie išskirtinę įmonės rinkodarą, bet ir apie išskirtinį šio Londono spirito skonį.

Tarp džino žinovų ir mylėtojų vyrauja nuomonė, kad jei norite pajusti tikro klasikinio džino skonį, tuomet paragauti vertėtų nusipirkti butelį Gordon’s London Dry Gin.

Būdingas jo sudėties bruožas yra cinamonas. Gordono džino gamybos receptas yra didelė paslaptis. Tačiau, sprendžiant iš skonio, šis prieskonis, žinoma, dedamas nedideliais kiekiais ir nėra kažkoks dominuojantis.

„Gordon's London Dry Gin“ atpažinti labai lengva. Užtenka pažiūrėti į būdingą geltoną etiketę, ant kurios sunku nepastebėti patyrusio šerno galvos.

Bombėjaus safyras

Gin Bombay Sapphire pagrįstai laikomas vienu geriausių šio alkoholio pavyzdžių pasaulyje. Jo gamybos receptas datuojamas 1761 m.

Bombay Sapphire sudėtyje yra kadagio uogų, angeliko šaknų, citrinos žievelės, kasijos žievės, karčiųjų migdolų, kalendrų, kubebų šaknų, saldymedžio, rojaus pipiro grūdelių. Unikali gamybos technologija leidžia derinti visus šiuos ingredientus. Galutinis šio džino rezultatas – nepakartojamas skonis, kuriame nei vienas atspalvis neužgožia kitų, nė viena nata nėra netikra ar bando užgožti kitas.

Jei kada nors gyvenime matėte Bombėjaus safyro butelį, lengvai jį atpažinsite. Jis turi įsimintiną safyro dizainą, kurio tiesiog neįmanoma pamiršti.

Kurį džiną rinktis?

Vieno teisingo atsakymo į šį klausimą nėra. Kiek džino žinovų, tiek ir nuomonių. Į tai kiekvienas turi atsakyti pats. Visi šiame straipsnyje išvardyti džino ženklai bus ne geri, bet puikūs pasirinkimai.

Jei turite neribotas lėšas, galite saugiai nusipirkti butelį Boodle's džino. Šis alkoholis priklauso brangaus ir elito kategorijai. Jei vis tiek skaičiuojate pinigus, pirkite ką nors nebrangesnio. Pavyzdžiui, Gordon's arba Beefeater.

Taip, galima nusipirkti pigesnį džino butelį, bet skonis ir kokybė nebus tokie patys. Kaip sakoma, rinkis protingai.

Yra dar vienas būdas gauti tikrai kokybišką kadagio spiritą. Kiekvienas gali jį pasigaminti namuose. pakankamai paprasta.

Būsiu nuoširdžiai dėkingas visiems, kurie po šio straipsnio paliks savo apžvalgą ir nuomonę apie bet kurį džino prekės ženklą.

Šiek tiek istorijos

Viduramžiais žmonės tikėjo, kad kadagys turi stebuklingų gydomųjų savybių. Šiuo atžvilgiu nenuostabu, kad 1650 metais Olandijoje pasirodė įdomus vaistas, kurio pagrindas buvo jo uogos ir alkoholis.

Tai buvo Leideno universitete. Gydytojas Francis de La Bois, kurį visi vadino tiesiog Silviumi, sukūrė diuretikų inkstams. Jis neįsivaizdavo, kad jo sumanymas taps visame pasaulyje populiariu alkoholiniu gėrimu. Būtent ši džino išvaizdos versija yra visuotinai priimta.

Jo pramoninės gamybos istorijos pradžia siejama su Luko Bolso vardu. Būtent jis 1670 metais pradėjo gaminti kadagių degtinę, kuri vadinosi jenever.

Genievre išvertus iš prancūzų kalbos reiškia kadagią. Olandai šį žodį pavertė genever. Tačiau britai nusprendė, kad kažkas skamba kiek ilgai. Dėl to gimė terminas džinas.

Bet neaplenkime savęs. Olandų karių dėka kadagio degtinė į Britų salas atkeliavo XVII amžiaus antroje pusėje. Ten alkoholinis gėrimas greitai išpopuliarėjo.

Tai labai palengvino Oranžo karalius Viljamas III. Šis monarchas uždraudė į šalį įvežti užsienietišką alkoholį. Britai neturėjo kito pasirinkimo, kaip patiems pradėti gaminti jenever. Džino gamybos kaina buvo nedidelė, o technologija paprasta. Tokiomis sąlygomis jis buvo tiesiog pasmerktas populiarumui.

Tada džino istorija pasisuko kita linkme. XIX amžiaus pirmoje pusėje buvo išrastas legendinis džino ir tonikas kokteilis. Tikėkite ar ne, iš pradžių jis buvo naudojamas kaip gana veiksminga priemonė nuo Indijos uodų. Taigi, jei kas vyksta į tropikus, atkreipkite dėmesį.

XX amžiaus pradžioje pergalingas džino žygis pasiekė Naująjį pasaulį. Jis užkariavo Amerikos žmonių širdis ir skrandžius, puikiai įsiliejo į džiazo, barų ir klubų aplinką.

Džinas – stiprus alkoholinis gėrimas, gaunamas distiliuojant grūdus, pridedant prieskonių (angelikos, raudonžiedės, kadagio uogos, kalendros, migdolų). Gėrimo kūrėjas – Leideno universiteto medicinos profesorius Franciscus Silvius. Olandų gydytojas ketino išrasti vaistą, gerinantį virškinimą, įlašindamas kadagio uogas alkoholio. Tačiau užpilas pasirodė tokio malonaus skonio, kad pranoko visą to meto (XVII a.) alkoholio gamą. Taip gėrimas įgijo masinį populiarumą, pirmiausia tarp vietinių gyventojų, vėliau išplito už Nyderlandų ribų.

Pavadinimas „džinas“ kilęs iš žodžio „genievre“, kuris prancūziškai reiškia „kadagias“. Gėrimo skonis per sausas, švelnesnis nei . Todėl dažnai skiedžiama soda, sultimis, negazuotu mineraliniu vandeniu. Džinas liaudies medicinoje naudojamas bronchitui, kosuliui, peršalimui, radikulitui gydyti. Jo pagrindu ruošiami atpalaiduojantys sirupai ir šildantys kompresai.

Kaip teisingai gerti?

Savo gryniausia forma

Šis gėrimo gėrimo būdas tinka tik stipraus alkoholio mėgėjams. Jis patiekiamas atšaldytas iki 4 - 6 laipsnių temperatūros.

Džinas žadina apetitą ir pakelia nuotaiką, todėl dažniausiai vartojamas kaip aperityvas.

Sauso neskiesto gėrimo stiprumas svyruoja nuo 40% iki 55% ir priklauso nuo alkoholio rūšies bei paruošimo būdo.

Džinas gryna forma sukelia šalčio jausmą. Kadagio pridėjimas turi poveikį, tai yra specialus gamybos būdas, kai distiliavimas vyksta lėtai, tiesiog lašas po lašo. Anglijoje apie tai yra posakis: „Džinas šaltas kaip metalas“.

Kad gėrimo skonis nebūtų sugadintas, jis valgomas su marinuotais svogūnais, kornišonais, sūriais ar alyvuogėmis.

Praskiestas

Džinas maišomas su vaisių sultimis, kola, soda ir mineraliniu vandeniu. Pagrindinis šio metodo privalumas yra tas, kad galite kontroliuoti gėrimo stiprumą savo taurėje.

Geriausi džino deriniai su spanguolių sultimis, imbiero ale, citrinų ir greipfrutų sultimis.

Džinas skiedžiamas jūsų nuožiūra, tikslių proporcijų nėra. Dažnas derinys yra 1:1.

Džino kokteiliai

Džinas maišomas su kitais spiritiniais gėrimais, pavyzdžiui, vermutu ar likeriu. Šis alkoholinio gėrimo gėrimo variantas yra populiariausias tarp vartotojų. Didelis stiprumas ir švelnus, švarus skonis leidžia džiną naudoti kaip kokteilių pagrindą. Labiausiai paplitęs yra džinas ir tonikas. Išradimas priklauso britų kariams, kurie tarnavo Indijoje. Šio gėrimo pagalba jie išsigelbėjo nuo maliarijos ir numalšino troškulį. Vėliau gėrimas paplito tarp Anglijos gyventojų, o vėliau ir už valstijos ribų. Norėdami paruošti kokteilį, sumaišykite dvi dalis toniko su viena dalimi džino, trečdalį stiklinės užpildydami ledo gabalėliais.

klasifikacija

Sausas džinas yra aštraus, subalansuoto skonio su būdingomis kadagio natomis. 100 mililitrų alkoholinio gėrimo yra 275 kalorijos.

Džino kategorijos:

1. Londonas. Išskirtiniai bruožai: šaltas „metalinis“ skonis su pikantiškomis natomis. Tradicinis angliškas džino užkandis – karšta mėsa.
   • Plimuto džinas. Pagaminta Plimute (Anglija), iš kviečių. Kokybe, stiprumu ir gamybos technologija praktiškai nesiskiria nuo London Dry Gin. Būdingas šio gėrimo bruožas – griežtas teritorijos, kurioje jis gaminamas, apribojimas. Gėrimo stiprumas „išlyginamas“ įpylus distiliuoto vandens.
   • Londono sausas džinas. Šio tipo džinas pirmą kartą buvo pradėtas gaminti Londone, kuris dėl to ir pavadintas. Žodis „Dry“ reiškia, kad jame nėra . Šiandien gėrimas gaminamas bet kurioje šalyje. Tai sausas, aukštos kokybės džinas, kurio stiprumas nuo 40 iki 47 laipsnių. London Dry Gin aromatas pateikiamas su kadagio puokšte su būdingomis citrusinių vaisių, žibuoklių ir kalendros natomis.
   • Geltonasis Džinas. Tai reta veislė ir mažiau paplitusi nei Plymouth Gin ir London Dry Gin. Šio tipo džinas pilamas į chereso statines, suteikiant sodrią gintaro spalvą.
   • Aromatizuotas. Jis gaminamas gėrime mirkant aromatines medžiagas, vaisius ir uogas. Jo stiprumas siekia 35%.
   • Senas Tomas. Laikoma garsiausia angliško džino rūšimi. Gėrimas gaminamas pagal XVIII amžiaus receptus. Senasis Tomas yra švelnaus ir saldaus skonio su aiškiai matomomis gėlių natomis ir citrinos žievelės bei apelsino žievelės atspalviais. Džino spalva skaidri, stiprumas 40%. Aromatas jungia vaisių motyvą ir migdolų pėdsaką. Tuo pačiu puokštės apvalumus vainikuoja lengvas žolelių prieskonis, imbiero, kadagio ir kalendros atspalviai.

1. olandų. Pagaminta Nyderlanduose ir Belgijoje. Išskirtinis šio tipo bruožas yra ypatinga gamybos technologija. Kadagio uogos dedamos į grūdų košę, mišinys distiliuojamas, tada įpilama vandens ir vėl pridedama karvių žolė. Produktas brandinamas ąžuolo statinėse. Olandiško džino stiprumas – 37 laipsniai. Gėrimas yra gintaro spalvos, švelnaus skonio, kuris aiškiai matomas geriant gryną.

Pagal senėjimą olandiškas džinas skirstomas į 3 tipus: „Jonge“ (jaunas, pigus), „Oude“ (vidutinio „amžiaus“, turi būdingą gintaro spalvą), „Zeer Oude“ (senas, aromatingas, brangiausias, šiaudų spalva).

Olandiškas džinas savo kokybe yra prastesnis už Londono džiną. Pastarasis, savo ruožtu, naudojamas kaip kokteilių pagrindas, bet gali būti geriamas ir grynas.

Žala

Neigiamos džino, kaip ir bet kurio alkoholio, savybės priklauso nuo gėrimo gėrimo reguliarumo ir dozės. Sistemingai vartojant daugiau nei 100 mililitrų alkoholio per dieną, išsivysto priklausomybė nuo etilo, atsiranda širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veikimo sutrikimų.
Kontraindikacijos:

• individuali netolerancija;
• vaikystė;
• nėštumas ir žindymo laikotarpis;
• polinkis į alkoholizmą, psichikos sutrikimai;
• hipertenzija;
• inkstų uždegimas.

Nauda

Naudingos džino savybės atsiranda dėl to, kad jo recepte yra esminio komponento (kadagio).

Gėrimo sudėtis 100 gramų:

• (60,3 gramo);
• alkoholio (39,7 gramo);
• ir (po 0,01 miligramo);
• (0,04 miligramo);
• (2 miligramai);
• (0,02 miligramo);
• (1 miligramas);
• (0,02 miligramo);
• (4 miligramai);
• (0,04 miligramo).

Spygliuočių krūmuose yra taninų, dervų, vaško, eterinio aliejaus, organinių rūgščių, vitaminų ir kt. Šie komponentai kadagiui suteikia atsikosėjimą skatinančių, choleretinių, antimikrobinių, šlapimą varančių ir šildančių savybių. Šiuo augalu gydoma astma, nervų sutrikimai, odos ligos, tuberkuliozė, bronchų audinių uždegimai, vidurių užkietėjimas.

Eteriniai aliejai, sudarantys džiną, turi baktericidinį ir diuretikų poveikį. Gėrimas naudojamas skaudamiems sąnariams trinti, inhaliacijoms nuo peršalimo ruošiant, kovojant su viršutinių kvėpavimo takų ligomis. Kad nepakenktumėte organizmui, pirmenybę teikite pasaulinių prekių ženklų alkoholiui, kurio technologinis paruošimo procesas yra kontroliuojamas valstybiniu lygiu.

Naudingos džino savybės atsiskleidžia tik vartojant kokybišką produktą.

Populiarūs džino prekės ženklai: Bombay, Beefeater, Gordon's, Greenall's, Plymouth, Seagram's, Tanqueray.

Nepamirškite, žemos kokybės kadagių gėrimas skleidžia saldų skonį. Venkite pirkti tokį produktą.

Teigiamos savybės:

• kovoja su ARVI ligomis
• mažina nervinę įtampą
• mažina depresiją ir nemigą
• kelia moralę

Įdomu tai, kad džinas olandų kariams buvo duodamas prieš mūšį, kad padidintų jų jėgą ir pripildytų jų kūnus drąsos. Ankstyvasis gėrimas (gamintas iki XIX a.), palyginti su šiuolaikiniu, buvo daug saldesnis. Ir tik neseniai buvo sukurtas sausas džinas.

Šiandien skoniui praturtinti dažniausiai vartojamas su chinino toniku.

Naudoti liaudies medicinoje

Gamybos technologija

Kiekvienas gamintojas kadagio užpilo receptą laiko akylai saugoma paslaptimi. Gėrimo kokybę lemia šie komponentai: augaliniai prieskoniai, vanduo ir alkoholis. Džino gamybai pagrindinė žaliava yra grūdai. Iš pradžių buvo naudojami miežiai, vėliau juodoji melasa. Norėdami sukurti įvairiapusį skonį, Olandijoje miežių salyklą derina su rugiais ir miežiais, o Anglijoje – kviečius su miežiais. Džinui gaminti naudojamo alkoholio stiprumas turi būti ne mažesnis kaip 96 %. Renkantis kadagio gėrimo pagrindą, atkreipkite dėmesį į produkto grynumo laipsnį. Alkoholis neturėtų turėti pašalinio kvapo ar skonio.

Tikrinama, kad džinui skirti augaliniai prieskoniai atitinka kokybės ir grynumo standartus. Svarbiausias komponentas – kadagio uogos, be kurių džino pagaminti neįmanoma. Jis atvežtas iš Jugoslavijos arba Italijos. Norėdami pagreitinti vaisių nokimą ir visiškai išvystyti aromatą, kai kurie gamintojai metus laiko juos medžiaginiuose maišeliuose vėsioje, sausoje patalpoje.

Kiti naudojami prieskoniai: raudonėlis, migdolas, kalendra, angelika, apelsinų ir citrinų žievelės, kardamonas, cinamonas, saldymedis, muskato riešutas.

Norint pagaminti aukštos kokybės džiną, naudojama nuo 6 iki 10 augalų. Priklausomai nuo jų kiekio, rūšies ir derinimo tarpusavyje, kiekvienam gamintojui skiriasi ir paties gėrimo skonis.

Norint distiliuoti ir sumažinti džino stiprumą, vanduo pirmiausia demineralizuojamas: jis išvalomas iš jo sudėtį sudarančių junginių. Prie išėjimo jis turi būti švarus, be pašalinių skonių ir kvapų.

Šiandien yra du visuotinai pripažinti džino gamybos būdai: distiliavimas ir maišymas.

Pirmasis metodas laikomas tradiciniu, juo gaunamas aukštos kokybės alkoholis, vadinamas „distiliuotu džinu“. Kurių veislės yra elitiniai anglų porūšiai: „Plymouth Gin“ ir „London Gin“. Antrasis variantas naudojamas biudžetiniam džinui gaminti.

Kadagio gėrimo distiliavimo būdu paruošimo principas yra toks:

• skiedžiant alkoholį vandeniu iki 45%;
• skysčio įdėjimas į vario distiliavimo kubą;
• pridėti prieskonių;
• distiliavimas (alkoholiui prisotinti žolelių aromatais): „galvos“ ir „uodegos“ atskyrimas nuo „širdies“;
• distiliuoto vandens įvedimas į „kūną“, kad būtų pakoreguotas gėrimo stiprumas, kuris svyruoja nuo 37,5% iki 50%.

Gamindami džiną maišydami, paruoškite tai, kas vadinama „džino esencija“. Jis gaunamas distiliuojant prieskonius su alkoholiu (mažais kiekiais) kompaktiškuose distiliavimo aparatuose. Paruoštas skystis sumaišomas su alkoholiu ir praskiedžiamas vandeniu.

Atminkite, kad amatininkų alkoholis negali būti vadinamas „distiliuotu džinu“.

Džino kūrimas yra pramoninis procesas, išskiriantis jį nuo kadagio gėrimo. Pastarasis, savo ruožtu, gaminamas Olandijoje ir kaimyninėse šalyse.

Olandiško gėrimo gamybos technologija apima visų aromatinių komponentų įdėjimą į misą, misos distiliavimą ir 50% stiprumo „salyklo vyno“ gamybą. Kadagio užpilas praskiedžiamas vandeniu, į jį vėl įpilama kvapiųjų medžiagų, o po to antrinis distiliavimas. Tai yra, naudojamas antrasis džino gamybos būdas.

Angliško gėrimo gaminimo technologija yra kitokia: aromatiniai alkoholiai (augaliniai priedai) įvedami į žaliavinį alkoholį, kuris antriniu būdu distiliuojamas.

Plymouth Gin iš kitų rūšių džino išskiria kviečių kaip pagrindinės žaliavos naudojimas. Yellow Gin ir Seagram's Extra Dry brandinami ąžuolo statinėse, kur įgauna sodrią gintaro spalvą, sodrų skonį ir aromatą. Pagal Europos įstatymus džino alkoholio kiekis negali būti mažesnis nei 37,5%. Kadagio uogos suteikia gėrimui skonio ir aromato. Cukraus kiekis džine yra 0–2 gramai 100 mililitrų alkoholio. JK paplitusios saldintos veislės.

Kaip atpažinti klastotę?

Pirmiausia suplakite džiną, jei ant paviršiaus atsiranda mažų gyvatės formos burbuliukų, turite kokybišką gėrimą, jei dideli, tai netikras.

Atkreipkite dėmesį į gamybos vietą ir brūkšninį kodą, kuris turi atitikti kilmės šalį. Pavyzdžiui, originalus Beefeater džinas pagamintas Londone, todėl jo ženklinimas prasideda skaičiumi „500“.

Džino stiprumas prasideda nuo 37,5 laipsnių ir siekia 55 laipsnius. Produktai su skirtingu alkoholio kiekiu (ne šio diapazono) yra padirbti.

Įdomu tai, kad 2009 metais Anglijoje atidarytas specialus baras, kuriame džinas maišomas su toniku ir ne geriamas, o uostomas. Gėrimas išgarinamas specialia įranga, o jo garus įstaigos svečiai įkvepia apsirengę apsauginiais kostiumais. „Steam“ džinas kainuoja 5 pėdas, todėl tokias pramogas gali sau leisti tik turtingi žmonės.

Džino ir toniko (G&T) receptas

Stipraus alkoholinio kokteilio ištakos prasideda Didžiosios Britanijos kolonijinėje Indijoje ir Rytų Indijos prekybos kompanijoje, kai anglų kariai ėmė gerinti kartaus maliarijos profilaktikos preparato, kuriame yra daug chinino, skonį. Naujojo gėrimo skonis pasirodė toks sėkmingas, kad jo receptas išplito visame pasaulyje ir buvo išsaugotas iki šių dienų.

Ingridientai:

• tonikas - 100 mililitrų;
• džinas - 50 mililitrų;
• – 2 griežinėliai;

Virimo būdas:

1. Užpildykite atšaldytą stiklinę 2/3 ledo.
2. Supilkite toniką ir džiną.
3. Įdėkite daugiau ledo ir kalkių.
4. Atsargiai išmaišykite.

Norėdami gauti pikantišką originalų skonį, vietoj laimo naudokite baziliko arba agurko griežinėlių šakelę.

Sudedamųjų dalių pasirinkimas:

1. Džinas. Optimali G&T ruošimo bazė – Londono gamybos „Beefeater Dry Gin“ atstovas. Nenaudokite Gordon's, nes kartu su chininu išsiskiria alkoholio atspalvis.
2. Tonikas. Autentiškas cinchona gėrimas yra angliškas „Schweppes“. Žemos kokybės tonikas turi stiprų sintetinį skonį, kuris pablogina gėrimo skonį.
3. Papuošti. Pageidautina naudoti citriną arba laimą. Į aštrų džiną dedama rozmarinų ir apelsinų.
4. Ledas. Geriau naudoti sveikus kubelius. Kvadratinės formos ledas tirpsta optimaliai, todėl kokteilį lengva gerti visais etapais.

Proporcijos: džino ir toniko santykis yra 1: 2. Tačiau proporcijos čia tinka ne visiems. Norint paruošti stiprų gėrimą, santykis yra 1: 1, mažiau stipriam gėrimui - 1: 3.\

Išvada

Džinas yra alkoholinis kadagių gėrimas, turintis sausą, šaltą „metalinį“ skonį. Jis skirstomas į 2 kategorijas: „Londonas“ („Plymouth Gin“, „London Dry Gin“, „Yellow Gin“, „Old Tom“, „Aromatizuotas“) ir „olandų“ („Jonge“, „Oude“, „Zeer Oude“). “).

Skoniui ir aromatui pagerinti į kadagių gėrimą dedama prieskonių, žolelių, vaisių, alyvuogių, agurkų, baobabo ir arbatmedžio vaisių. Džinas geriamas grynas arba atskiestas kokteiliuose.

Vidutiniškai (30 mililitrų per dieną) džinas didina organizmo barjerines funkcijas, gydo artritą, apsaugo nuo maliarijos ir lygina raukšles. Be to, jis neutralizuoja laisvuosius radikalus, skatina medžiagų apykaitą, skatina svorio metimą. Karštas gėrimas turi dezinfekcinį, šildantį ir kraujagysles plečiantį poveikį. Kontraindikuotinas žmonėms, sergantiems virškinimo sistemos ligomis, nėščioms, žindančioms moterims ir vaikams. Atminkite, kad gėrimas sukelia staigų širdies susitraukimų dažnio šuolį, padidina širdies susitraukimų dažnį ir padidina kraujospūdį. Alkoholis mažina smegenų veiklą, todėl jo neturėtų vartoti sergantieji hipertenzija. Priešingu atveju padidėja širdies priepuolio ir insulto rizika.